"Tous en cuisine" : la liste des ingrédients pour la semaine du 31 août au 4 septembre

Une nouvelle semaine de Tous en cuisine, en direct avec Cyril Lignac débutera sur M6 lundi 31 août 2020. Découvrez la liste des ingrédients et ustensiles nécessaires pour reproduire au mieux les recettes du chef.

  • Cyril Lignac

Lundi 31 août sonne la fin des grandes vacances d’été et la rentrée pour de nombreux étudiants. Mais c’est aussi le début d’une nouvelle semaine en cuisine pour Cyril Lignac. Le chef est de retour sur M6 dans Tous en cuisine depuis le 24 août dernier. Si le chef a fait son grand retour avec une salade Niçoise qui a crée la polémique, l’Aveyronnais a choisi pour la semaine du 31 août au 4 septembre des recettes de grands classiques comme celle de la tarte au citron, mais aussi plus originales avec une crème au sésame noir ou encore un poulet grillé aux épices, maïs coco citron. Malgré la fin des congés estivaux, le chef a aussi choisi de proposer des mets légers comme des figues en salade, burrata et sésame ou encore la tarte fine aux pêches. Si on ignore encore quelles seront les personnalités qui seront présentes lors de cette nouvelle semaine, voici la liste des ingrédients et ustensiles nécessaires pour reproduire au mieux les plats de Cyril Lignac.

Lundi 31 Août :

PLAT : GRATIN DE MACARONIS CROUSTILLANTS

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de macaronis cuits
  • 20g de beurre
  • 20g de farine
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • ½ litre de lait entier
  • 100g de fromage râpé type emmental / gruyère ou comté
  • 100g de fromage râpé type parmesan
  • 150g de pancetta ou bacon ou lardon coupés en petits morceaux
  • 50g de pain de mie coupé en petits cubes de ½ cm

Les ustensiles :

  • 1 sauteuse + 1 spatule ou fouet + 1 cuillère
  • 1 plat pouvant aller au four
  • 1 poêle + 1 assiette recouverte d’1 feuille de papier absorbant

DESSERT : TARTE AU CITRON

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le fond de tarte :

  • 190g de chocolat blanc
  • 290g de crêpes dentelle
  • 20g de beurre
  • 1 citron jaune + 1 meringue cuite nature (facultatif)

Pour le crémeux citron :

  • 2 œufs (150g d’œufs)
  • 150g de sucre
  • 1 zeste de citron jaune
  • 120g de jus de citron jaune
  • 1 feuille de gélatine (plongée dans un bain d’eau froide préalablement 20 minutes avant le début de la recette)
  • 225g de beurre froid coupé en petits cubes

Les ustensiles :

  • 1 saladier + 1 cuillère à soupe + 1 cercle à tarte ou 1 moule à tarte en aluminium ou porcelaine + 1 spatule coudée + 1 plat de service
  • 1 casserole ou sauteuse + 1 fouet
  • 1 mixeur à main + 1 maryse + 1 poche à douille (+ 1 douille unie) + 1 microplane

Mardi 1er Septembre :

PLAT : PIZZA ROULÉE BOLOGNAISE

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte à pizza rectangle si possible
  • 450g de viande bolognaise cuisinée
  • Piment d’Espelette
  • 3 boules de mozzarella ou 180g de mozzarella râpée
  • 1 oeuf
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques feuilles de salade
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

  • 15cl d’huile neutre
  • 40g de vinaigre de vin
  • 40g de moutarde
  • 50g d’eau chaude

Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 spatule
  • 1 rouleau à pâtisserie + 1 couteau éminceur + 1 moule à manque de 22 à 24 cm + 1 pinceau + 1 petit ramequin
  • 1 saladier + 1 fouet + 2 cuillères à soupe

DESSERT : CRÈME AU SÉSAME NOIR

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 50 cl de lait entier ou lait d’amande
  • 4 cuil. à soupe de purée de sésame noir
  • 25g de sucre roux
  • 25g de fécule de maïs
  • 2,5cl d’eau
  • 1,5cl d’eau de fleur d’oranger
  • 2 cuil. à soupe de pistaches décortiquées et concassées
  • 4 cuil. à soupe de sirop d’érable

Les ustensiles :

  • 1 casserole à fond épais + 1 petit fouet à main + 1 cuil. à soupe
  • 1 bol + 1 spatule
  • 4 petites coupelles / ou petits bols

Mercredi 2 Septembre :

ENTRÉE: FIGUES EN SALADE, BURRATA ET SÉSAME

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 figues lavées
  • 12 grains de raisins lavés coupés en quartiers
  • 200g de stracciatella (cœur de burrata)
  • ou burrata ou mozzarella
  • Quelques feuilles de menthe
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette au sésame :

  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 3 cuil. à soupe d’huile de sésame grillée

Les ustensiles :

  • 1 sauteuse + 1 spatule ou fouet + 1 cuillère
  • 1 plat pouvant aller au four

PLAT : POULET GRILLÉ AUX ÉPICES, MAÏS COCO CITRON

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le poulet grillé :

  • 4 blancs de poulet coupés en aiguillettes
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 gousse d’ail hachée
  • ½ cuil. à café de thym séché
  • ½ cuil. à café de cannelle en poudre
  • ½ cuil. à café de muscade en poudre

Pour le maïs :

  • 180 à 200g de maïs cuit
  • 1 oignon cébette ciselé
  • ½ cuil. à café de gingembre et ail râpés
  • 100g de mayonnaise maison
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 citron vert
  • 100g de noix de coco râpée et toastée
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 2 plats + 1 poêle + 1 pince
  • 1 saladier + 1 fouet + 1 microplane

Jeudi 3 Septembre :

PLAT : SALADE PIÉMONTAISE

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pommes de terre coupées en cubes de 1 à 2 cm
  • 4 œufs
  • 3 cuil. à soupe de mayonnaise maison
  • 2 cuil. à soupe de ketchup
  • 2 tranches de jambon blanc coupées à ½ cm d’épaisseur puis en cubes
  • 2 tomates épépinées et coupées en petits cubes
  • 2 oignons cébette ciselés
  • 6 cornichons coupés en petits cubes
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 romaine lavée et effeuillée
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 saladier + 1 fouet + 1 maryse
  • 1 casserole + 1 araignée + 2 saladiers + 1 fourchette
  • 1 planche + 1 couteau éminceur

DESSERT : TARTE FINE AUX PÊCHES

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pêches jaunes coupées en fines lamelles
  • 3 feuilles de brick
  • 50g + 25g de beurre fondu
  • 50g de tapioca
  • 2 cuil. à soupe de miel un peu fondu
  • 50g de pistaches toastées et concassées

Les ustensiles :

  • 1 cercle ou plat à tarte + 1 pinceau

Vendredi 4 Septembre :

PLAT : SUSHIS ET CALIFORNIA ROLLS

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 400g de riz rond à sushi type japonica
  • 1 petite bouteille de vinaigre de riz à sushi
  • 60g de sucre de canne
  • sel fin
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • ½ avocat
  • ½ concombre
  • 2 feuilles d’algues nori
  • 600g de saumon écossais Label rouge dans le cœur désarêté et sans peau
  • wasabi (facultatif)
  • gingembre mariné pour déguster les sushis (facultatif)
  • 100ml de sauce soja

Les ustensiles :

  • 1 natte de bambou + du film alimentaire
  • 1 planche + 1 couteau avec une lame bien affutée et longue
  • 1 petit bol d’eau froide + 1 plat à gratin ou en verre plat + 1 spatule ou une maryse

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