3 recettes d'été salées fraîches et gourmandes avec des pommes

Et si l’on accueillait l’été avec des recettes fraîches et originales ? Voici nos idées savoureuses de plats salés aux pommes !

Cultivée en France, la pomme Pink Lady® s’épanouie au fil des saisons dans les vergers des régions ensoleillées du Sud-Est, Sud-Ouest et Val de Loire. C’est cet ancrage si particulier qui permet aux pommes Pink Lady® de développer toute leur richesse aromatique et qui fait ainsi de l’Association Pink Lady® Europe un contributeur à l’économie locale, avec plus de 6000 emplois soutenus en France* !

Pink Lady® décide donc aujourd’hui de mettre en avant son terroir local dans de succulentes recettes d’été. Les voici :

La recette de la tarte tatin aux betteraves jaunes Pink Lady

La recette du riz au lait élaborée par le chef Simone Zanoni

La recette de la salade de carottes et pommes râpées

La recette de la tarte tatin aux betteraves jaunes Pink Lady

Les ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 betterave jaune crue
  • 1 pomme PINK LADY
  • 1 gros oignon doux
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 ml de vinaigre de Xérés
  • 30 g de beurre
  • zeste d’orange
  • thym
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Les étapes de préparation :

  1. Lavez la betterave jaune en brossant énergiquement. Lavez également la pomme et essuyez-la délicatement.
  2. Épluchez et émincez l’oignon. Dans une poêle, mettez les 10 g de beurre et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant souvent. En fin de cuisson, arrosez avec 5 cl de vinaigre de Xérés, laissez réduire totalement. Réservez.
  3. Découpez à la mandoline la betterave et la pomme (épaisseur 0,7mm). Arrosez de jus de citron les tranches de pommes pour ne pas qu’elles s’oxydent. Dans un saladier, enduisez toutes les tranches de beurre fondu, sel et poivre, mélangez bien pour les enrober délicatement.
  4. Dans une poêle allant au four diamètre 16, déposez les tranches de betteraves et pommes en les intercalant. Placez sur le dessus un disque de papier sulfurisé. Maintenez le papier à l’aide d’un disque en métal posé dessus. Enfournez à 185°C pendant 15 minutes.
  5. Découpez un disque de pâte feuilletée diamètre 21 cm. Posez un cercle en métal à dresser sur le disque diamètre 17, en appuyant légèrement, afin de faire une empreinte sans découper la pâte. Ainsi, le bord extérieur de pâte feuilletée va gonfler. Mettez au centre la confiture d’oignon, badigeonnez le tour de pâte feuilletée avec un jaune d’œuf battu, puis saupoudrez de zestes d’orange et de thym.
  6. Déposez la rosace de betterave/pomme, précuite sur le confit d’oignon et enfournez recouvert d’un disque de papier sulfurisé, pendant 20 minutes.
  7. Dégustez accompagnée de pousses de mâche et chicorée.

La recette du riz au lait élaborée par le chef Simone Zanoni

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 pommes Pink Lady®
  • 1 L de lait entier cru
  • 150 g de riz
  • 50 g de miel
  • 2 gousses de vanille
  • 2 citrons feuilles bio
  • 2 jaunes d’œuf bio
  • 100 g de sucre
  • 20 g de pollen

Les ustensiles :

  • 1 sauteuse 28cm
  • 1 spatule
  • 1 zester
  • 1 grande cuillère
  • 1 économe
  • 1 mortier ou petit blender
  • 1 couteau bien aiguisé
  • 1 assiette de présentation

Les étapes de préparation :

  1. Mettez à chauffer le lait, ajoutez le riz précédemment rincé à l’eau froide, 1 gousse et demi de vanille, coupée du côté de la longueur, et le miel.
  2. Laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes.
  3. Ajoutez les pommes Pink Lady® coupées en petits dés de 4mm environ et laissez cuire encore 2 minutes.
  4. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et finissez comme une crème anglaise.
  5. Compotée citron minute : coupez un citron entier en petits dés avec la peau, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, 200ml d’eau et 1 demi-gousse de vanille et laissez cuire à feu doux. Une fois le citron bien cuit, écrasez-le à l’aide d’un mortier ou mixez-le avec un robot.
  6. Dressage : dressez le riz au lait comme un risotto dans une grande assiette. Quelques points de compotée de citron. La julienne de Pink Lady® nature et le pollen à volonté comme si c’était du Parmigiano. Puis ajoutez les zestes d’un citron.

La recette de la salade de carottes et pommes râpées

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 carottes
  • 2 pommes
  • quelques brins de ciboulette
  • 4 cuillères à soupe de graines de pavot

Pour la vinaigrette :

  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de jus de pomme
  • sel, poivre

Les étapes de préparation :

  1. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez à la petite cuillère la moutarde et l’huile. Ajoutez progressivement le vinaigre, le jus de pomme et assaisonnez.
  2. Préparez la salade : épluchez et épépinez les pommes, épluchez les carottes, râpez le tout et versez dans un saladier.
  3. Ajoutez la vinaigrette, mélangez, les graines de pavot et quelques brins de ciboulette coupés finement. Servez aussitôt.

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