5 recettes de Noël originales au foie gras

C’est bientôt les fêtes ! Il est grand temps de commencer à préparer (au moins dans sa tête) le menu de Noël. Que diriez-vous de quelques recettes autour du foie gras, un peu différents de celles qu’on voit d’habitude ?

Les fêtes de fin d’année se rapprochent à grand pas et il est temps de se pencher sur le menu. Qu’en dites-vous ? Peu importe que vous soyez plutôt chapon ou dinde, peut-être même saumon ou végétarien, le fois gras est l’incontournable des tables de Noël. Et si vous changiez un peu du sempiternel bloc et ses toasts ? Découvrez 5 recettes aussi bonnes qu’originales autour de cet aliment dont on raffole !

  • Foie gras de canard des Landes chaud et clémentines de Corse IGP
  • Velouté de butternut au foie gras
  • Pains au foie gras façon pains au chocolat
  • Chapon fermier des Landes farci au foie gras et aux girolles
  • Petit crumble de foie gras, au céleri et à la pomme

Foie gras de canard des Landes chaud et clémentines de Corse IGP

Mettez en valeur ce doux fruit d’hiver, dans une recette festive qui marie sucré et salé à la perfection ! Une recette savoureuse élaborée avec des clémentines de Corse IGP.

Les ingrédients de la recette

  • 1 bloc de foie gras de canard fermier cru des Landes de 500g environ
  • 4 clémentines de Corse
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 5 cl de banyuls rouge
  • 4 feuilles de brick
  • 10cl de fond de volaille
  • 1 poignée de salade mélangée

Les étapes de la recette

1. Taillez 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels, faites-les dorer 5 min au four préchauffé th. 6.

2. Pressez la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus.

3. Faites caraméliser le miel dans une casserole. Ajoutez le jus des agrumes et le banyuls.

4. Laissez réduire 5 min, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce.

5. Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez-la au chaud.

6. Coupez le bloc de foie gras en quatre tranches épaisses, salez, poivrez.

7. Faites chauffer une poêle sur feu vif.

8. Déposez les tranches de foie gras fermier des Landes dedans, laissez cuire 3 min de chaque côté, épongez-les sur un papier absorbant.

9. Répartissez la salade dans les feuilles de brick.

10. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt.

Velouté de butternut au foie gras

La pleine saison de la courge butternut court jusqu’au printemps. Pourquoi ne pas la mettre elle aussi à l’honneur de votre dîner de Noël ? Laissez-vous tenter par cette recette fondante.

Les ingrédients de la recette

  • 1kg de pulpe de courge butternut
  • 250g de foie gras de canard cru
  • 2 tranches épaisses de pain de campagne
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 gros oignon
  • 30g de beurre
  • 12cl de crème liquide entière
  • 60g de noisettes
  • 4 brins de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe d’huile de noisette
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Coupez la pulpe de butternut en morceaux.

2. Pelez la pomme de terre et coupez-la également en morceaux.

3. Dans une grande casserole, faites fondre l’oignon haché avec 20 g de beurre.

4. Ajoutez la courge, la pomme de terre et le thym. Salez, poivrez. Couvrez à peine d’eau et laissez cuire 25 min. Mixez finement.

5. Coupez le foie gras en cubes assez gros (ils vont rétrécir à la cuisson), couvrez de film et remettez-les au réfrigérateur.

6. Coupez le pain en cubes et mélangez-les avec l’huile et l’ail pressé. Etalez-les sur la plaque du four et faites-les dorer quelques minutes sous le gril.

7. Faites dorer les noisettes à la poêle puis concassez-les grossièrement.

8. Réchauffez le velouté.

9. Chauffez une poêle sur feu vif et faites saisir les dés de foie gras 1 min.

10. Répartissez le velouté dans des assiettes creuses et décorez de crème en mince filet. Ajoutez les croûtons, les noisettes et le foie gras. Salez, poivrez. Servez aussitôt, bien chaud.

Pains au foie gras façon pains au chocolat

Exit les toasts de pain de mie, bonjour les pains au chocolat ! L’alliance de la pâte feuilletée et du foie gras fondant est LA touche irrésistible de cette recette. Vos invités en redemanderont !

Les ingrédients de la recette

  • 350g de foie gras de canard mi-cuit
  • 6 pains au chocolat du boulanger
  • 6 cuil. à soupe de chutney de figue (de cassis ou de poire)
  • Fleur de sel
  • 1 pincée de mélange 5 baies au moulin

Les étapes de la recette

1. Sortez le foie gras du réfrigérateur 10 min à l’avance.

2. Fendez délicatement les pains au chocolat pour retirer la barre de chocolat sur toute la longueur avec une cuillère à moka.

3. Remplacez le chocolat par le chutney en tapissant bien l’intérieur des pains.

4. Coupez le foie gras en lamelles puis saupoudrez de poivre aux 5 baies et de fleur de sel.

5. Farcissez délicatement les pains au chocolat avec le foie gras et dégustez aussitôt.

Chapon fermier des Landes farci au foie gras et aux girolles

Revisitez le traditionnel chapon de Noël avec cette recette farcie au foie gras. Un assortiment de saveurs aussi intéressant que détonnant.

⋙ Comment réussir la cuisson du chapon ?

Les ingrédients de la recette

  • 1 chapon fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • 200g de foie gras frais de canard fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • 3 tranches de lard
  • 800g de chair à saucisse (de porc ou de veau)
  • 10cl d’armagnac AOP
  • 100g de girolles
  • 150g de pain
  • 30cl de lait
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Faites tremper le pain dans le lait.

2. Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse, l’armagnac, les girolles et le foie gras préalablement coupé en petits cubes.

3. Egouttez le pain et ajoutez-le. Mélangez et assaisonnez avec sel et poivre à votre convenance.

4. Farcissez le chapon en remplissant la cavité.

5. Posez les tranches de lard sur le chapon : deux sur les cuisses et une sur le coffre.

6. Ficelez le bout des pattes entre-elles puis ficelez à nouveau au niveau des cuisses.

7. Badigeonnez légèrement le chapon avec un peu de graisse de canard ou de beurre pommade. Salez et poivrez.

8. Enfournez le chapon 40 min par kg à 180°C (th.6).

Astuces : badigeonnez de la moutarde au miel sur le chapon 20 mins avant la fin de la cuisson pour une saveur unique. Faites rôtir avec le chapon des petits légumes de saison comme le navet, le panais ou la pomme de terre.

Petit crumble de foie gras, au céleri et à la pomme

Maison Lafitte prépare le dessert avec cette superbe recette de crumble aux pommes subtilement parfumé par des lamelles de foie gras. À tester absolument !

Les ingrédients de la recette

  • 400g de foie gras cru extra des Landes Lafitte
  • 2 pommes
  • 500g de céleri rave
  • 150g de farine
  • 70g de beurre doux (pâte à crumble)
  • 1 belle noisette
  • 50g de poudre de noisettes
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Laissez le beurre à température ambiante pendant une demi-heure.

3. Versez-le dans un récipient puis ajoutez la farine et la poudre de noisette.

4. Mélangez du bout des doigts et salez légèrement. Placez au frais.

5. Épluchez le céleri rave puis découpez-le en petits dés.

6. Faites bouillir une casserole d’eau et faites blanchir le céleri pendant 5 minutes.

7. Épluchez les pommes, retirez les trognons et découpez-les en petits dés.

8. Faites chauffer du beurre dans la poêle puis ajoutez les morceaux de pommes et de céleri rave.

9. Salez et poivrez puis laissez revenir pendant 10 minutes en mélangeant.

10. Découpez le foie gras en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur et retirez les veines visibles avec un petit couteau.

11. Versez le mélange pomme/céleri dans des petits moules individuels, recouvrez de lamelles de foie gras et terminez en émiettant dessus de la pâte à crumble.

12. Enfournez pour 25 minutes de cuisson en vérifiant que ça ne se colore pas trop vite.

13. Dégustez chaud !

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