8 nouvelles terrasses à tester à Paris

Pantobaguette

Le nouveau comptoir musical et culinaire des collectifs Animal Records et Animal Kitchen, à la devanture intrigante et placardée d’affiches “Le premier restaurant qui démarre quand tout le monde s’arrête” (il a ouvert en pleine pandémie). Côté cuisine, rue Eugène Sue dans le 18e arrondissement de Paris, de la bistronomie sous influences mais bien cadrée et des assiettes à partager : takoyaki poulpe grillé, poitrine de cochon grillée, mayonnaise mirin barbecue, katsuobushi et ciboule, sando crispy fish, sauce tartare, betterave séchée et iceberg, poireaux vinaigrette, ricotta, oignons pickles, noisettes et chips levain, brochettes d’échine rôtie de cochon mangalica, ail des ours, piquillos et mayonnaise, oeufs fermentés mayo wasabi, oeufs de truite Banka, agretti, furikake riz soufflé… Et puis, à la tombée de la nuit, du vin nature, des cocktails travaillés et une ribambelle de DJ’s, disquaires et labels en tous genres pour mettre l’ambiance.

16 Rue Eugène Sue, 75018 Paris

pantobaguette.fr

Les Jardins d’Olympe

Un pique-nique végétal éphémère dans les cours du Musée Carnavalet – Histoire de Paris et, surtout, la nouvelle adresse du groupe Assembly fondé par Arnaud Frisch, menée d’une main de maître par cinq femmes talentueuses et déterminées : Chloé Charles, la cheffe amoureuse de la gastronomie zéro déchet, Andrea Sham, scénographe culinaire et cheffe sucré, Camille Vidal, mixologue créatrice des Mindful CocktailsTM et reconnue pour son approche bien-être, Leslie David, directrice artistique parisienne qui signe ici une création visuelle mêlant classicisme et pop avec des couleurs vitaminées, et Marine Serre, créatrice engagée dans l’upcycling qui réalise le vestiaire professionnel de l’équipe du restaurant. La plupart des plats servis sont végétariens – sauf indication carnée, vegan ou sans gluten sur la carte. Tous sont concoctés à partir de produits français et italiens frais et de saison, dans une démarche de réduction des déchets. Exemples de plats, à la volée : tartelette crème de gorgonzola, courgette jaune crue, poivrons jaunes marinés, artichauts et noisettes, dôme d’aubergine vapeur, shiitakes et fenouil poêlés, condiment noix et pruneaux, gelée de légumes grillés, oseille et coriandre, salade de tomates datterino à l’hibiscus, vinaigrette aux fleurs, câpres et oignons de Toulouges au vinaigre, focaccia moelleuse, faisselle aux herbes et légumes verts, choux à la crème de camomille et fleurs, madeleines avec coque en chocolat noir et poudre d’éclat ou encore sablés glacés au chocolat blanc.

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