Bao au confit de canard

  • 4
  • 40 minutes
  • 45 minutes
  • 3 heures
  • Confirmé

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

  • 25 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 250 g de farine de blé
  • 50 g de farine de riz
  • 50 g de fécule de maïs
  • 50 g de beurre

Pour la garniture :

  • 2 cuisses de confit de canard
  • Poivron rouge, jaune et vert
  • Pickles d’oignons rouges
  • Gros cornichons
  • Mayonnaise à la sauce piquante
  • Option : champignons Enoki

La préparation de la recette

Pour la pâte :

  1. Faire tiédir le lait puis le verser dans un saladier. Ajouter une cuillère à café de sucre et de levure et mélanger. Ajouter les farines et la fécule. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Rajouter le beurre et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer de nouveau durant 2 heures.
  3. Diviser la pâte en une dizaine de boules d’environ 40g chacune. Étaler ensuite la pâte en forme allongée ovale puis replier en deux, en mettant un papier sulfurisé entre pour les refermer comme une bouche. Couvrir et laisser lever environ 30 minutes.
  4. Concernant la cuisson, disposer les baos dans un panier vapeur et faire cuire 10 à 15 minutes à feu moyen dès ébullition. Une fois cuits, déposer sur une plaque quelques instants avant de les garnir.

Pour la garniture :

  1. Couper les poivrons en fines lamelles, les gros cornichons en fines tranches.
  2. Disposer les cuisses de canard dans une casserole à feu doux afin de faire fondre la graisse. Bien égoutter les cuisses puis les faire revenir 5 minutes dans une poêle bien chaude. Effilocher les cuisses de canard.
  3. Étaler une petite cuillère de mayonnaise à la sauce piquante dans chaque Bao puis répartir la garniture, les pickles d’oignons rouges et les champignons Enoki.

Une recette de Maison LAFITTE.

Utilisez idéalement un panier vapeur en bambou.

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