Charcuterie traditionnelle : la rillette

Cette fois, notre agitateur gastronomique préféré, Nicolas Rieffel, nous emmène au Nord de la Mayenne, pour découvrir un nouveau duo d’Alliance Locale E. Leclerc autour de la charcuterie traditionnelle, plus précisément des rillettes Les Gorronaises.

« En Mayenne, les rillettes Gorronaises sont une véritable institution » s’enthousiasme Karine Jaud, adhérente du Centre E. Leclerc de Saint Bertherin / Laval. Comme beaucoup d’habitants de la région, elle connaît la saveur particulière de ces rillettes depuis sa plus tendre enfance : « C’est merveilleux de retrouver, 40 ans plus tard, un goût identique à celui des rillettes qu’achetaient mes parents ». Il faut dire que Jean-Rémy Cousin respecte scrupuleusement une tradition centennaire. « Il faut trois ingrédients pour faire de bonnes rillettes, raconte-t-il. Du porc label rouge, une cuisson longue et un peu d’amour ». La viande est désossée, puis cuite pendant environ 12 heures dans de grandes marmites en fonte, avant d’être écrasée et mise en pot, au cours d’un processus qui est totalement effectué à la main par les 45 collaborateurs de Jean-Rémy Cousin.

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Ce duo d’Alliance Locale existe depuis 35 ans. Et il a vocation à durer puisque les rillettes Goronnaises sont plébiscitées par les clients du centre Leclerc de Saint-Bertherin, situé à 45 kilomètres de Gorron. Jean-Rémy Cousin, le producteur, élargit aussi ses gammes à d’autres produits de charcuterie comme les saucisses ou le boudin, largement appréciés par les gourmands du coin !

Découvrez d’autres produits gourmands, les recettes de Nicolas Rieffel et plein de régions à croquer sur l’espace des Alliances Locales.

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