Chouquettes fourrées au gruyère

  • 6
  • 20 minutes
  • 25 minutes
  • Confirmé
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

Pour les choux :

  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • 60 g de Gruyère AOP Classique Suisse
  • 130 g de farine
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 cuillère à soupe de pavot

Pour la béchamel au Gruyère AOP Classique :

  • 30 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 100 g de Gruyère AOP Classique
  • 1 pincée de muscade
  • sel poivre

Pour la finition :

  • 2 cuillères à soupe de miel d’acacia

La préparation de la recette

  1. Préchauffez le four à 210°C (Th.7).
  2. Dans une casserole, faite chauffer 20cl d’eau avec le sel et le beurre coupé en lamelles. Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et versez la farine. Bien mélanger puis remettre la casserole sur le feu. Remuez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
  3. Retirez du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant. Incorporez Le Gruyère AOP Classique râpé.
  4. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Garnissez une poche à douille de pâte et déposer des petits tas (l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe) sur la plaque et parsemez de graines de pavot. Enfournez 25 minutes sans ouvrir le four.
  5. Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre puis ajouter la farine, jusqu’à ce que la farine absorbe complètement le beurre. Mélangez à la spatule, cuire à feu doux 1 ou 2 minutes. Puis ajoutez le lait froid en petites quantités, en mélangeant au fouet vigoureusement pour ne pas avoir de grumeau. Verser ainsi tout le lait petit à petit, hors du feu. Remettre à feu doux et ajouter en petits morceaux Le Gruyère AOP Classique, le faire fondre dans la sauce qui a déjà épaissie. Ajoutez de la noix de muscade râpée et du poivre.
  6. Dressage : faire un petit trou à l’aide d’un couteau sous les choux une fois refroidis. Mettre la béchamel dans une poche à douille et mettre l’embout dans le chou, puis garnir les choux un à un de cette façon. Servir aussitôt avec un léger filet de miel d’acacia.

À la place des graines de pavot, vous pouvez utiliser du sésame.

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