Crème au beurre

Infos pratiques

  • 6 à 8
  • 30 minutes
  • 10 minutes
  • Délicat
  • Bon marché

Ingrédients

  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g de beurre à température ambiante
  • 8 jaunes d’œufs

Étapes

1. Dans un saladier, versez les jaunes d’oeufs et fouettez. Dans une casserole, versez le sucre et 10 cl d’eau. Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 117°. 

2. Une fois la température atteinte, versez le sirop en filet sur les jaunes d’oeufs tout en fouettant. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux, double de volume et prenne la température ambiante. 

3. Ajoutez alors le beurre peu à peu, qui doit aussi être à température ambiante, tout en fouettant jusqu’à obtenir une crème bien dense. Couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de l’utiliser.

Conseils

Une fois terminée, vous pouvez parfumer cette crème avec 1 cuil à soupe de vanille liquide, 1 cuil à soupe d’extrait de café, 2 cuil à soupe de cacao non sucré, 2 cuil. à soupe de praliné ou 2 cuil à soupe d’alcool ou de liqueur (rhum, kirsch, Grand Marnier).

  • Gâteau roulé pistache amande
  • Bûche à la crème au beurre au café

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