Laurent Mariotte nous régale avec cette spécialité du Sud et nous fait voyager en Provence

L’animateur Laurent Mariotte a demandé à la cheffe marseillaise Coline Faulquier de partager sa recette de panisse. Un plat qui sent bon le sud !

Avec son émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte nous dévoile chaque jour une recette autour d’un produit de saison. Cette-fois, ce sont les panisses, une spécialité du sud de la France, que l’animateur a choisi de mettre à l’honneur. Il s’agit d’un met à base de farine de pois chiches frit dans l’huile qui remplacera par exemple parfaitement vos frites traditionnelles. Et pour nous faire découvrir ce plat comme il se doit, Laurent Mariotte s’est entouré d’une spécialiste en la matière, la cheffe étoilée marseillaise, Coline Faulquier. L’ancienne finaliste de l’émission Top Chef, a dévoilé à l’animateur les secrets de sa recette. L’animateur a partagé le résultat sur son compte Instagram. Verdict ? Un plat facile à réaliser aux saveurs estivales parfaites en ce début d’été. À vous de jouer !

La recette des panisses de Coline Faulquier :

Ingrédients :

  • 100 g de farine de pois chiches grillés
  • 400 g eau
  • 10 g d’huile olive
  • Sel
  • Piment d’Espelette

Pour accompagner :

  • 1 jaune d’œuf
  • Une cuillère à soupe de moutarde
  • 1 branche de coriandre
  • 10 cl en huile de basilic
  • Un trait de vinaigre de xérès
  • 1 citron non traité
  • 4 concombres jeunes en fleurs

Portez l’eau à ébullition avec l’huile d’olive et l’assaisonnement.

Galerie: 10 recettes de sangria maison originale pour l’apéro (ELLE)

Retirez du feu et ajoutez la farine de pois chiches.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Versez dans un moule à rebord, recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 1 h.

Taillez ensuite les panisses de la forme de votre choix et faites frire 1 min à 180°C.

Égouttez.

Préparez la sauce en battant le jaune d’œuf et la moutarde.

Salez, pimentez et zestez le citron dessus.

Ajoutez le vinaigre et fouettez comme une mayonnaise.

Montez la sauce avec l’huile de basilic.

Ajoutez ensuite la coriandre ciselée.

Disposez les concombres au moment de déguster.

https://www.instagram.com/p/CQwAndujZrl/

>A découvrir également : Laurent Mariotte dévoile sa recette ultra simple de fraises melba et elle est à tomber !

Source: Lire L’Article Complet