L’erreur qu’on fait tous en préparant une quiche

Économique, facile et rapide à faire, la quiche est l’un des plats les plus populaires. Il existe de nombreuses variantes mais certains éléments sont indispensables : pâte, oeufs, crème et garniture. Mais faut-il utiliser de la crème épaisse ou liquide ?

En rentrant du travail, pour un apéritif gourmand ou en repas anti-gaspi pour finir les fonds de réfrigérateur, la quiche est déclinable à l’infini : lorraine, saumon-brocolis, ou encore végétarienne aux légumes… À déguster à la sortie du four ou en version froide pour un pique-nique, il suffit simplement de se procurer une pâte à tarte, des œufs, de la crème et les garnitures de son choix. De nombreuses personnes utilisent de la crème épaisse dans leur appareil à quiche. Mais est-ce vraiment le bon produit pour la quiche ?

Comment préparer une quiche ?

Pour réaliser une quiche, il faut d’abord se munir d’une pâte à tarte brisée ou feuilletée selon les goûts. Dans tous les cas, préférez une version sans additifs ni conservateurs, à base de farine et de beurre. La pâte peut aussi être faite maison pour obtenir un résultat encore plus savoureux. La deuxième étape est de réaliser l’appareil, à savoir le mélange de crème, œufs et lait qui doit être versé sur la garniture. Pour la garniture, c’est au choix : suivez une recette ou improvisez une recette originale. Dans tous les cas, pensez à faire cuire les ingrédients de la garniture quelques minutes au préalable.

Crème épaisse ou crème liquide : laquelle choisir pour la tarte salée ?

Au rayon crèmerie, il existe un grand nombre de choix de crèmes. Qu’elle soit liquide ou épaisse, la crème est élaborée à partir de lait de vache et obtenue après écrémage. Une crème entière contient au minimum 30% de matière grasse. Elle apporte de l’onctuosité et du liant à toutes les préparations salées ou sucrées. Pour réaliser une crème chantilly, choisissez toujours une crème fleurette à 30% de matière grasse minimum pour que celle-ci puisse monter. Pour une sauce chaude, utilisez plutôt la crème liquide car la crème épaisse se liquéfie en chauffant. La crème épaisse est à privilégier pour des préparations froides afin d’apporter un goût acidulé et de l’onctuosité. Cette dernière, disponible au rayon frais, a un coût plus élevé que la crème liquide. Elle doit être consommée rapidement après ouverture. C’est la grande différence avec la crème liquide que l’on retrouve dans un conditionnement plus pratique sous forme de briques. Les briques de crème liquide se conservent donc plus longtemps et coûtent moins chères.

Alors quelle crème choisit-on pour réaliser une quiche ? C’est la crème liquide qu’il faut privilégier. Celle-ci sert de liant et apporte du moelleux à la quiche sans l’épaissir. Les recettes recommandent généralement d’utiliser une quantité de 20 ou 25cl de crème, ce qui équivaut à une brique de crème liquide standard. Il est donc également plus pratique d’utiliser la crème liquide, plutôt que d’avoir à peser la crème épaisse. Sachez que la crème épaisse devient liquide en cuisant. Elle prend de la place dans le réfrigérateur et doit être utilisée rapidement. On recommande donc d’employer une brique de crème liquide.

Régime spécial : quelles alternatives ?

Dans le cadre d’un régime végétalien ou d’une intolérance au lactose, il n’est pas possible de réaliser une quiche avec de la crème à base de lait de vache. Optez pour l’une des nombreuses variantes de crèmes végétales que l’on retrouve aujourd’hui facilement en grandes surfaces ou en magasin bio. Soja, avoine, riz ou coco, elles permettent d’obtenir une texture similaire à la quiche traditionnelle. Si on surveille sa ligne, mieux vaut éviter d’utiliser la crème entière. Les versions allégées la remplacent facilement (sauf pour la chantilly). Si vous êtes au régime, remplacez la crème fraîche par du yaourt ou du fromage blanc en quantité équivalente pour rendre la préparation moins grasse. Mais dans tous les cas, pas question de faire l’impasse sur la quiche. Découvrez dans notre diaporama plus de 50 recettes de quiches inratables.

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