Pépita, un cœur méditerranéen bat sur le boulevard Saint-Germain

Coup de food.- Cette brasserie bien nommée aux allures corses fait souffler le vent du sud sur le Quartier latin. En cuisine, le chef Julien Bonci anime un collectif sans œillères ni barrières.

Le pitch. Pépita c’est le nom qu’a choisi le propriétaire corse, Saveriu Cacciari, dénicheur de talents, de produits et de lieux. Son quatrième restaurant parisien, après l’Alivi, Chez Minnà et Alma. Pépita : traduction parfaite de «petite pépite » a le nom de ses promesses. Pour cette néo-brasserie méditerranéenne, le cabinet DOD a conçu un décor qui fleure bon la Dolce Vita, le Sud tel qu’on l’aime, avec des tons et des matières chaudes. Au sol des tommettes de terre cuite, brillantes et mates, un peu partout du bois brut et recyclé, du marbre et du rotin, et des objets chinés. Un grand comptoir en laiton et un plafond végétal évoquent une cabane de berger dans le maquis corse, ou une maison de pêcheur en Grèce. Côté menu, la carte impose les saveurs méditerranéennes au cœur du Quartier latin, avec pignon sur le boulevard Saint-Germain. 30 couverts en terrasse, 36 en salle au rez-de-chaussée et une aussi grande au sous-sol qui se réserve pour les rendez-vous privés.

Le chef. La partition est jouée par un jeune chef au parcours atypique, Julien Bonci, animé et passionné. Après avoir travaillé dans le luxe, le monde de la nuit et la distribution d’alcools fins, puis dans la production de films et la mode, il s’est jeté à corps perdu dans la restauration, mixant ses influences et son parcours sans œillères ni barrières. Chez Pépita, le collectif prime, chacun apportant sa pierre à l’édifice, ensemble dans la même direction. Laquelle ? Celle du plaisir de faire et faire plaisir.

À la carte. On ne présente plus les vertus du régime méditerranéen, à base de fruits, légumes, légumineuses, herbes aromatiques et huile d’olive, du poisson, un peu de viande, et du vin en quantité raisonnable. Voici parfaitement résumé l’esprit de la carte de Pépita, avec son accent italien prononcé, mais pas que. Les produits sont sourcés, tracés, naturels, bio chaque fois que possible. Burrata, gaspacho, pata negra 100 % bellota, cecina de bœuf, pizza, mortadelle, roquette, tomate confite, tallegio, parmesan, pesto, boulgour, grenade, houmous.

Prix. Entrées de 5 à 18 €, pizza de 9 à 15 €, salades 16 €, desserts 8 €.

Pépita, 88 boulevard Saint-Germain, 75005 Paris. Tél. : 01.56.81.92.87.

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