Servir vos plats dans un bol améliore le goût

En effet, la vaisselle conditionne la perception des parfums et des arômes. Et cela est dû à un responsable, toujours le même : le cerveau. En servant votre plat dans un bol, votre convive va être surpris.

Un flux d’informations différent

Quoi ? Pourquoi pas dans une assiette ? Votre invité aura alors un réflexe. Prendre le bol dans la paume de sa main et sentir son repas. Il va donc être plus attentif aux composés aromatiques du plat. Cela peut en effet paraître anodin. Mais le fait d’impliquer davantage l’odorat aura un impact psychologique sur la dégustation.

De plus, en mettant le bol dans la paume de sa main, il va soupeser le plat. Cette information va directement être interprétée par le cerveau comme étant de la nourriture substantielle. Enfin la chaleur dans la paume de la main va le rassurer, le réchauffer et il aura donc un jugement “chaleureux” du plat.

Une mode populaire dans la restauration

Donc ne cherchez pas à révolutionner votre cuisine. Mettez au placard vos assiettes. Et allez acheter quelques grands bols. Pas étonnant que cette mode soit populaire dans la restauration. D’ailleurs, certains restaurateurs vont plus loin. Dorénavant, certains servent les plats directement dans des casseroles. De belles casseroles en cuivre de nos grands-parents.

Ce que le cerveau perçoit comme information : chaleur, fait maison, saveur, cuisine traditionnelle. Et le premier réflexe du client sera de sentir son plat. Cette thèse est la conclusion portée par un professeur de psychologie expérimentale à Oxford, Charles Spence. Il ne vous reste plus qu’à prévoir un grand repas en famille ou entre amis, et d’essayer cette nouvelle technique ! La convivialité sera au rendez-vous.

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