Tous en cuisine : la recette des macarons amande-noisette de Cyril Lignac

Chaque soir, dans “Tous en cuisine” sur M6, Cyril Lignac concocte en direct de savoureux plats dont lui seul a le secret. Aujourd’hui, c’est sa délicieuse recette de macarons à l’amande et à la noisette que le chef nous partage, pour un dessert ou un goûter gourmand. À vos tabliers !

  • Cyril Lignac

Le Macaron est un classique de la pâtisserie française. Né au Moyen Âge en Europe, sa recette s’est depuis diversifiée et il en existe plusieurs versions différentes. Mais ce soir, c’est la délicieuse recette du chef Cyril Lignac que nous allons réaliser. À l’amande et à la noisette, rien de mieux pour régaler toute la famille. À vous de jouer !

La recette des macarons amande-noisette de Cyril Lignac

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour préparer les macarons, il vous faut :

  • 150g de poudre d’amande torréfiée 
  • 150g de sucre glace
  • 57g de blanc d’œuf vieillis à température ambiante
  • 5g de sucre semoule
  • 50g d’eau
  • 150g de sucre semoule

Pour préparer la garniture des macarons, il vous faut :

  • 140g de mascarpone
  • 80g de pâte à tartiner

Les ustensiles :

  • 1 tamis + 1 feuille de papier sulfurisé + 1 saladier 
  • 1 batteur à main ou un robot avec 1 fouet + 1 feuille + 1 maryse
  • 1 casserole + 1 thermomètre à sucre
  • 1 poche plastique + 1 douille de taille 8
  • 1 à 2 plaques à pâtisserie perforées + 1 à 2 feuilles de papier sulfurisé
  • 1 bol + 1 cuillère à café

Les étapes de préparation des macarons amande-noisette de Cyril Lignac :

Étape 1 : tamisez la poudre d’amande avec le sucre glace au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé. Réservez dans un saladier et mélangez ensemble

Étape 2 : Commencez à cuire dans une casserole, l’eau avec les 150g de sucre semoule, cuire à 117°C sans remuer.

Étape 3 : montez progressivement les 57g de blancs d’œufs en neige et serrez-les avec les 5g de sucre en même temps que vous cuisez le sirop. Versez le sirop sur les blancs en neige montés au sucre en un mince filet, tout en laissant battre à vitesse moyenne. Versez les 57 autres grammes de blancs d’œufs crus et mélangez de nouveau quelques secondes.

Étape 4 : remplacez le fouet par la feuille qui est un fouet plat, et ajoutez le mélange tamisé de poudre d’amande et sucre glace. Mélangez délicatement à petite vitesse pour former un ruban. Terminez le macaronage à la maryse.

Étape 5 : versez la préparation dans une poche munie d’une douille de taille 8. Couchez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie perforée où se trouve une feuille de papier sulfurisé.

Étape 6 : enfournez à 150°C 13 à 15 minutes.

Étape 7 : mélangez le mascarpone avec la pâte à tartiner ensemble.

Étape 8 : au terme de la cuisson, sortez la plaque du four et laissez refroidir les macarons avant de les garnir.

Étape 9 : retournez les coques et déposez le mélange mascarpone / pâte à tartiner sur la moitié des coques, posez l’autre moitié des coques.

Étape 10 : réservez vos macarons au frais.

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