"Tous en cuisine" : le résumé des recettes de la semaine du 11 au 15 janvier 2021 de Cyril Lignac
Vous cherchez une idée de recette rapide et facile à préparer ? Piochez parmi les idées saines et gourmandes du plus cathodique des chefs français.
Cyril Lignac
Avec son émission Tous en cuisine !, Cyril Lignac propose tous les jours, du lundi au vendredi à 18h45 sur M6, des recettes gourmandes et faciles à reproduire à la maison. Cette dernière semaine a été riche en émotions et rebondissements. Vous n’avez pas noté la liste des ingrédients ou vous souhaitez refaire une recette ? Retrouvez ici toutes les recettes et la liste des ingrédients de la semaine passée !
Les recettes et la liste des ingrédients de la semaine du 11 au 15 janvier 2021
Lundi 11 janvier : Velouté de potimarron aux amandes et coquilles de poisson gratinées aux poireaux
Mardi 12 janvier : Salade de lentilles à la cannelle, oeufs mollets et magrets de canard aux fruits et polenta
Mercredi 13 janvier : Tartiflette croustillante et poires Belle-Hélène et crème chantilly
Jeudi 14 janvier : Omelette aux champignons, crème au vin jaune et financier aux cassis et marrons glacés
Vendredi 15 janvier : Koulibiac de saumon, beurre blanc
Lundi 11 janvier : Velouté de potimarron aux amandes et coquilles de poisson gratinées aux poireaux
LA RECETTE DU VELOUTÉ DE POTIMARRON AUX AMANDES DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
Velouté :
- 1 petit oignon épluché et ciselé
- 15 g de beurre
- 500 g de potimarron épluché et coupé en morceaux
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1,5 litre de bouillon cube
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées et toastées
- Quelques feuilles de coriandre
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 marmite ou une casserole + 1 spatule
- 1 mixeur à main + 1 louche
https://www.instagram.com/p/CJ6cKRCo-oN/
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LA RECETTE DES COQUILLES DE POISSON GRATINÉES AUX POIREAUX DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 coquilles Saint-Jacques (gardez les coquilles)
- 200 g de poisson blanc type lieu ou merlu sans parures et sans arêtes, coupé en cubes
- 1 litre de court-bouillon ou fumet de poisson
- 70 g de beurre pour la sauce
- 20 g + 70 g de farine
- 5 cl de crème liquide
- 1 jus + 1 zeste de citron frais
- 2 blancs de poireaux lavés et émincés très finement
- 50 g de chapelure fine
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 casserole + 1 spatule + 1 araignée + 1 assiette
- 1 casserole + 1 fouet + 1 râpe microplane
- 1 cuillère à soupe
https://www.instagram.com/p/CJ6dW0yITbc/
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Mardi 12 janvier : Salade de lentilles à la cannelle, oeufs mollets et magrets de canard aux fruits et polenta
LA RECETTE DE LA SALADE DE LENTILLES À LA CANNELLE, ŒUFS MOLLETS DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
Salade de lentilles :
- 100 g de lentilles vertes du Puy (les faire cuire 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé,1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon)
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées salées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Œufs mollet :
- 4 œufs
- 50 g de chapelure de pain
- 50 g de farine
- 1 œuf battu en omelette
- Huile neutre pour frire
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 casserole d’eau bouillante + 1 saladier d’eau froide avec quelques glaçons
- 1 araignée + 1 saladier + 1 spatule + 1 cuillère à soupe
- 1 casserole + 3 assiettes creuses + 1 assiette avec du papier absorbant
https://www.instagram.com/p/CJ9BDScohP5/
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LA RECETTE DU MAGRET DE CANARD AUX FRUITS, POLENTA DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 3 à 4 magrets de canard à température ambiante
- 15 g de beurre
- Sel fin
Marinade des magrets :
- 25 g de sauce huître
- 30 g de sauce soja
- 125 g de purée de poires
- 100 g de purée d’ananas
- 3 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de pâte de piment rouge
Polenta :
- 125 g de polenta à la farine de maïs précuite
- 20 g de beurre
- ½ litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 plat
- 1 saladier + 1 fouet
- 1 poêle ou wok + 1 spatule + 1 fouet
https://www.instagram.com/p/CJ9CM1woZH_/
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Mercredi 13 janvier : Tartiflette croustillante et poires Belle-Hélène et crème chantilly
LA RECETTE DE LA TARTIFLETTE CROUSTILLANTE DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 3 à 5 feuilles de pâte filo
- 1 reblochon
- 150 g de lardons fumés coupés en petits dés
- 1 oignon épluché et émincé finement
- 100 g de beurre fondu
- 3 pommes de terre Bintje cuites à l’eau avec la peau puis coupées en cubes de 0,5 cm
- 5 cornichons émincés en fines tranches ou autres pickles
- Huile d’olive
- Sel fin & poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 poêle chaude + 1 spatule + 1 assiette plate
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 assiette plate
- 1 cercle à tarte beurré + 1 pinceau
https://www.instagram.com/p/CJ_lv6IodAV/
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LA RECETTE DE LA POIRE BELLE HÉLÈNE, CRÈME CHANTILLY DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
Poires au sirop :
- 4 poires fraîches et mûres, épluchées et coupées en 2
- 1litre d’eau
- 400 g de sucre
- 1 zeste de citron prélevé à l’économe
- 1 zeste d’orange prélevé à l’économe
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile badiane
- 1 bâton de cannelle
Chantilly :
- 250 g de crème liquide entière 35%
- 25 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Sauce chocolat et amandes :
- 8 cl de lait
- 8 cl de crème liquide
- 25 g de sucre
- 100 g de chocolat noir
- 30 g d’amandes effilées et toastées
Les ustensiles :
- 1 casserole + 1 fouet + 1 araignée + 1 couteau d’office + 1 assiette
- 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef
- 1 batteur à main + 1 saladier bien froid + 1 poche à douille + 1 douille unie ou cannelée + 1 maryse
- 1 petite casserole + 1 fouet
https://www.instagram.com/p/CJ_m-z9IVsG/
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Jeudi 14 janvier : Omelette aux champignons, crème au vin jaune et financier aux cassis et marrons glacés
LA RECETTE DE L’OMELETTE AUX CHAMPIGNONS, CRÈME AU VIN JAUNE DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de champignons de Paris équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
- 15 g + 10 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil lavé et haché
- 1 gousse d’ail épluchée et râpée
- 12 œufs
- 5 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
- 1 morceau de 50g de parmesan ou comté
- 5 cl de vin jaune ou vin du Jura
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel fin et poivre
- Huile d’olive
Les ustensiles :
- 1 saladier + 1 fourchette
- 2 poêles + 1 maryse
- 1 râpe microplane
https://www.instagram.com/p/CKCKkT5hIYi/
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LA RECETTE DU FINANCIER AUX CASSIS ET MARRONS GLACÉS DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 90 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- la pulpe d’une gousse de vanille
- 60 g de farine
- 4 blancs d’œuf
- 30 g de confiture de cassis
- 100 g de beurre
- 3 marrons glacés coupés en 4
Décoration du financier :
- 2 marrons glacés coupés en 4
- 1 cuillère à soupe de confiture de cassis + 1 cuillère à soupe d’eau
Les ustensiles :
- 1 poêle + 1 spatule + 1 bol
- 1 saladier + 1 fouet + 1 maryse
- 1 moule à manqué beurré et fariné de 22 cm
https://www.instagram.com/p/CKCLyXtolzO/
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Vendredi 15 janvier : Koulibiac de saumon, beurre blanc
LA RECETTE DU KOULIBIAC DE SAUMON, BEURRE BLANC DE CYRIL LIGNAC
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de saumon frais sans peau
- 100 g de riz basmati cuit et froid
- 180 g de champignons de Paris équeutés, lavés
- 20 g de beurre
- 1 oignon épluché et ciselé
- 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe d’aneth hachée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Huile d’olive
Sauce :
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 150 g de beurre doux coupé en petits cubes
- 5 cl de vin blanc
- 1 jus de citron jaune
- Sel fin et poivre
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de Chef + 1 assiette + 2 saladiers
- 1 poêle + 1 maryse + 1 saladier
- 1 plaque de cuisson perforée + 1 feuille de papier sulfurisé + 1 pinceau
- 1 casserole + 1 fouet
- 1 passette
- 1 couteau scie ou à pain
Pour la dernière de #TousEnCuisine, je vous réserve un joli Koulibiac de saumon ! A tout de suite sur M6, on le fait…
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